Sau skank a`la Espen

Etter flere anmodninger legger jeg ut en enkel "oppskrift" på hvordan jeg tilbreder lammelår:-)

Lammelår: 

Dette trenger du: ett stk lammelår i ønsket størrelse, salt, rapsolje, pepper, hvitløk (fersk), stekepose jumbo.
Bruk gjerne ett frosset lammelår, men husk at dette skal være skikkelig tinet før steking.

Lag en marinade av 2 dl rapsolje som du blander salt, pepper og knust hvitløk i. Bland godt sammen.
Dette pensler du på låret 6-7 timer (gjerne lengre) før du skal steke det. For guds skyld IKKE stikk hvitløk inn i låret som mange gjør. Da punkterer du kjøttet og mister mye god smak. Bruk heller ALDRI steketermometer.
Putt låret i en stor stekepose og tilsett 3 dl vann. (det gjør ingenting om benet på låret stikker litt ut av posen) Sett låret i ovnen på 90 grader og stek i 12 timer.
Skru gjerne opp til 225 grader siste 20 minutter før du skal ta låret ut av ovnen. Pakk låret umiddelbart i aluminiumsfolie, og la det hvile i minst 20 minutter. Med dobbel folie kan du la det hvile i 40 - 45 minutter til poteten er ferdig.

Saus:

Bruk kunstnerisk frihet til å lage en god fløtesaus, men husk å bruke søet som ligger i stekeposen sammens med vann. Dette gir en hysterisk god smak. (NB! posesaus er ikke galt. Toro har en utmerket fløtesaus)

Fløtepoteter:
Smør en ildfast form, strø hvitløkspulver i forma. Legg lag med potetskiver ( kuttet i foodprosessor), ha på salt, pepper, muskat og hvitløkspulver. Ha på litt raspa ost.
Gjenta dette en gang til. Ha ost på toppen og slå en til to pk. fløte over (alt etter hvor mye du lager, se det an)
De første 20 minuttene av steketiden steker du uten ost. Ta deretter ut å legg på ost, for så å steke poteten i 20 minutter til.

Steketemp: 195-200 grader                                        Steketid: ca 40-45 min.

Garnityr:
Personlig foretrekker jeg gulrøtter og brokkoli som jeg wokker i en panne, etter en kort koking.
Husk å ha sukker på, dette gir en magisk smak. Men bruk gjerne andre grønnsaker etter eget ønske.

Dette blir etter min mening en magisk middag. Serveres med en god rødvin, gjerne en fyldig spanjol.
(Rioja blir aldri feil)


Og en siste ting: sett låret på bordet og la gjestene forsyne seg selv. Dette gir en flott matopplevelse.


Lykke til:-)